はり重のこだわり

はり重の一番のこだわりは、「国産黒毛和牛の雌牛しか使わない」ということ。黒毛和牛の雌牛は、肉のきめが細かく、脂の融点が低いため、口の中でとろける食感をお楽しみいただけます。雄牛のようなサシ入りの派手さこそありませんが、お肉の旨みを味わえる最高のお肉だと考えています。

“国産牛”と“和牛”は混同しやすいのですが全くの別物で、“国産牛”は国内で肥育された牛全てを指し、乳牛であるホルスタイン種や、和牛とほかの種のハーフである交雑種も含みます。

それに対し“和牛”というのは日本が誇る牛の4品種（黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種）のみを指し、その中でも黒毛和種（黒毛和牛）は、長年かけて食肉に最も適した肉牛として作られた品種のことで、きめ細かいサシ（霜降り）、とろける柔らかさ、自然な甘さなど、世界に誇る日本固有の品種です。

はり重はその黒毛和牛の中でも雌牛に限定して、お料理、精肉をご提供しております。

創業当時より変わらない、独自の目利きによる、こだわりの『はり重のお肉』を是非ご賞味ください。

はり重のすき焼きの割り下は、和牛の骨から出汁をとっております。

一般的に、外食でいただくすき焼きは1人前130g前後が多いようですが、はり重のすき焼きは1人前180gのお肉をご用意。たっぷりの黒毛和牛を最後まで美味しく召し上がっていただけるよう、割り下は薄目の味付けにしております。

お召し上がりいただいている内に、牛脂が溶けて割り下と絡み、少し煮詰まってさらに美味しく。最後の一口まで飽きることなくご堪能いただける割り下です。

フライの揚げ油には、ヘッドと呼ばれる黒毛和牛の牛脂を50%使用しています。残り50%はラード（豚油）です。黒毛和牛の牛脂は甘味があり、揚げ油として使うと、風味豊かなとても美味しいフライに仕上がります。黒毛和牛を一頭買いしている当店だからこそできる、ぜいたくな牛脂の使い方です。

はり重のデミグラスソースは和牛のスジから出汁をとり、大鍋で1週間炊く、今も創業当時からの製法にこだわっています。手間と時間はかかりますが、味が落ち着き、まろやかさとコクがある、はり重秘伝のデミグラスソースに仕上げています。

1919年に創業したはり重は、たくさんのお客さまに長年ご愛顧いただいております。3世代にわたってご来店いただいているお客さまも少なくありません。
どの世代のお客さまにも長きにわたり喜んでいただけているのは、おいしいお肉を使っていることはもちろん、伝統の割り下やデミグラスソースなど、『はり重の味』を変わらず守り続けているからだと考えております。

小さいころ親御様に連れてきてもらい好きだった味を、大人になってからお子様と楽しんでいただいたり、小さいころご家庭でお召し上がりいただいていたはり重の精肉を、結婚後にネットショップで取り寄せられご家族でご賞味いただいたり、というお話を伺うと、本当に嬉しく思います。

上質な材料を最適なタイミングでご提供する。
私たちは、創業当時から続く、美味しさへのこだわりをずっと守り続けております。

はり重はミナミの中心地にありながらも、周りとは一線を画した純和風の建物。
中はミナミの喧騒を忘れ、別世界のように感じられる方もいらっしゃいます。

階上の日本料理では、着物を着た熟練の仲居がすき焼き、しゃぶしゃぶなどをはじめに調理させていただき、その後はお客さまのペースでゆっくりお食事を楽しんでいただけます。
グリルでは今は数少なくなった蝶ネクタイのホールスタッフが給仕させていただき、レトロな空間の中でゆったりとしたお時間を過ごしいただけます。
精肉店では一頭買いした和牛を加工する職人が多数おり、お客さまのご要望にお応えし、様々な部位、用途のお肉を扱っております。

大宝寺店、百貨店店舗も含め、それぞれの特徴を持った各店舗を、どうぞご利用くださいませ。